Alterações no Paladar: Disgeusia e Xerostomia
Introdução
As alterações no paladar representam um desafio significativo para a saúde e o bem-estar, impactando a ingestão alimentar e a qualidade de vida. Duas condições comuns que afetam essa percepção são a disgeusia e a xerostomia, ambas com causas e abordagens específicas.
Disgeusia: Distorções e Alterações do Paladar
A disgeusia é uma perturbação do paladar que pode se manifestar como uma percepção alterada ou distorcida dos sabores (2). Diversos fatores podem contribuir para o seu desenvolvimento, incluindo o envelhecimento, o uso de certas medicações e a presença de doenças subjacentes. Adicionalmente, deficiências nutricionais de zinco e niacina são reconhecidas como potenciais causas da disgeusia (2).
Recomendações para o Manejo da Disgeusia:
Para auxiliar na melhora da percepção gustativa e na aceitação alimentar, as seguintes estratégias nutricionais podem ser implementadas:
- Utilize condimentos e especiarias para realçar o sabor dos alimentos, evitando, no entanto, o aumento da quantidade de sal (1).
- Se houver a percepção de um gosto metálico na boca, sugere-se a substituição de carnes vermelhas por peixes ou ovos (1).
- A ingestão de alimentos ácidos, como suco de laranja, limonada, picles, vinagre e limão, pode intensificar o sabor dos alimentos (1).
- Observe que alguns alimentos podem ser mais palatáveis quando servidos frios ou à temperatura ambiente (1).
Xerostomia: A Condição da Boca Seca
A xerostomia, comumente conhecida como boca seca, é caracterizada pela diminuição da produção e/ou secreção de saliva pelas glândulas salivares (2). Essa condição pode gerar dificuldades significativas na alimentação, interferindo na mastigação, deglutição e na própria percepção dos sabores, uma vez que a saliva desempenha um papel crucial na solubilização das moléculas de sabor.
Referências Bibliográficas
- Silva, S. M. C. S.; Mura, J. D. P. Tratado de alimentação, nutrição & dietoterapia. 3. ed. São Paulo: Editora Pitaya, 2016. 1308 p.
- Mahan, L. K.; Escott-Stump, S.; Raymond, J. L. Krause: Alimentos, Nutrição e Dietoterapia. 13. ed. Rio de Janeiro: Elsevier, 2012. 1227 p.